Пробиотический крем из орехов

Наверное, вы уже заметили по моим рецептам, что мне очень нравится идея ферментации. В первую очередь потому, что ферментация позволяет полностью нейтрализовать фитиновую кислоту, содержащуюся в крупах и семенах, муке и орехах, а также сделать продукт лёгким для усвоения, обогатить его пробиотиками и полезными веществами.

Ниже привожу базовый рецепт. Пасту можно сделать сладкой и использовать как крем для торта или съесть с клубникой вместо сливок. Солёную – как дип для овощей, заправку для салата или вместо мягкого сыра в любых рецептах.

Можно не ферментировать, если по каким-то причинам вы этого не хотите. Получится не хуже, просто немного по-другому.

Ингредиенты:

• чашка сырых орехов – рекомендую миндаль, можно использовать кешью;
• немного воды;
• 1-2 капсулы пробиотика или пакетик закваски для йогурта;
• куркума для цвета;
• добавки:
  • для солёной – соль, специи по вкусу
  • для сырной – соль, порошок чеснока или 1-2 зубчика свежего, дезактивированные пищевые дрожжи (для сырного вкуса);
  • для сладкой – подсластитель (сироп топинамбура/кокосовой пальмы или др.).

Приготовление:

Хорошенько промойте орехи, замочите из в чистой питьевой воде на ночь или на 8-12 часов. Затем еще раз промойте. Миндаль очистите от кожуры при желании. Взбейте в блендере с добавлением небольшого количества воды до консистенции густой сметаны.

Если намерены ферментировать, то переложите массу в стерилизованную банку (до половины объёма), добавьте пробиотик, хорошо размешайте. Закройте крышкой и уберите в тёплое место (например, в духовку, нагретую до 50 градусов и чуть остуженную) на 12-16 часов.

После ферментации добавьте вкусовые добавки, перемешайте и охладите в холодильнике.

После ферментации вкус становится чуть кисловатый, немного похожий на йогурт.

Мне нравится "сырный" вариант. Со сладкой недавно делала сыроедческий морковный торт.