Пицца

Давно обещала рассказать, как готовлю пиццу без дрожжей и продуктов животного происхождения. Иногда делаю на безглютеновом тесте, иногда на обычном – из муки второго сорта или цельнозерновой пшеничной/полбяной.

Но и когда ленюсь и делаю примитивно – без закваски. Для безглютеного варианта чаще всего использую универсальную смесь без глютена Гарнец, покупаю в Ашане.

Состав смеси: рисовая мука, крахмал (тапиока, картофель, маис), амарантовая мука, льняная мука, ксантан (натурального происхождения). Можно сделать такую смесь самим, использовав эти 3 вида муки и 1 вид крахмала.

Приготовление:

Крутое безглютеновое тесто замешиваю из 2 ст. муки и 3/4 ст. воды, добавляя еще по необходимости + 2-3 ст. л кокосового масла без запаха + 1 ч.л. разрыхлителя.

Тонко раскатываю корж и выпекаю отдельно на смазанном маслом противне при 180 градусах, пока он не пропечется внутри и слегка не подрумянится. Это особенность выпечки без глютена, она тяжело пропекается.

И только потом смазываю домашним томатным соусом из пассаты, орегано и вяленых томатов (так вкуснее), укладываю сверху уже готовые овощи (в этот раз у меня баклажаны на гриле, дольки свежего перца), ароматный соус песто, ореховый пармезан. И снова ненадолго отправляю в духовку.

Соус песто: кедровые орехи + оливковое масло + соль + 1-2 зубчика чеснока + базилик. Взбить в блендере.

Ореховый пармезан: сухой кешью/бразильский орех/сухой жмых кедрового ореха + соль + сухой чеснок + пищевые нетермофильные дрожжи (с айхерб, придают вкус сыра, можно без них). Взбить в блендере до крошки.