Пасхальный кулич без яиц, молока и дрожжей

А ещё этот кулич без глютена, рафинированной муки и белого сахара. В общем, тот самый кулич, который вы должны приготовить, если не едите животные продукты или просто хотите остаться в своём весе после пасхального пиршества. Не забудьте взять альтернативный вариант с собой к бабушке, иначе есть риск слопать традиционную дрожжевую и сахарную бомбу.

Снова повторяю, что от постного кулича без дрожжей не стоит ждать того самого традиционного вкуса, но он получается гораздо более ароматным, насыщенным и, конечно же, невредным. ⠀

Ингредиенты (на 1 небольшой):

• 1 стакан кукурузной муки (можно заменить на полбяную/спельтовую/пшеничную цельнозерновую);
• 1/2 стакана кокосовой муки (миндальной/кедровой);
• 1/2 стакана кокосового сахара/тростниковго неочищенного/финикового;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 2-3 ст.л. кокосового масла;
• 100 мл свежего апельсинового сока (ананасового);
• 50-100 мл газированной минеральной воды;
• стручок ванили или 1 ч.л. ванильного экстракта;
• орехи, сухофрукты (у меня - изюм сояги и дробленый фундук).⠀

Для глазури:

• 2 ст.л. лимонного сока;
• 4 ст.л. с горкой кокосового убреча/манны/пасты;
• 1-2 ст.л. сиропа топинмабура/кленового/финикового/кокосовой пальмы.

Приготовление:

Смешиваем отдельно сухие компоненты плюс орехи, сухофрукты и отдельно жидкие (кроме минералки, ее нужно добавить в последний момент). Соединяем, замешиваем тесто. Смазываем форму кокосовым маслом. Добавляем в тесто минералку (50-100 мл, количество зависит от выбранной муки), тесто должно быть густым, но влажным. Выкладываем массу в форму (я использую одноразовые бумажные формы для куличей), выпекаем при 180 градусах до готовности (минут 30-45, в зависимости от формы).

Для глазури взбиваем все в блендере, покрываем остывший кулич, отправляем в холодильник застывать.

Кстати, здесь у меня есть рецепт кулича, по которому я готовила в прошлом году. Он тоже очень и очень вкусный!