Морковный торт

Задолжала вам рецепт обалденного морковного торта – влажного, насыщенного, пряного. Совсем как в любимой кофейне.Только мой вариант без продуктов животного происхождения и рафинированных ингредиентов, а ещё без глютена.

Ингредиенты:

• 4 стакана морковного жмыха (800 мл, можно заменить на мелко натертую морковь);
• 2 стакана муки без глютена (я использовала универсальную безглютеновую смесь «Гарнец», можно взять кукурузную, овсяную муку или молотую овсянку, в крайнем случае - цельнозерновую пшеничную или полбяную);
• 1/2 банки жирного кокосового молока ( примерно 1 стакан);
• 3/4 стакана кокосового сахара/тростникового нерафинированного;
• 1/3 стакана жидкого кокосового масла;
• 1 стакан изюма или мелко порезанных сухофруктов;
• 1 стакан порубленных орехов (я использовала грецкие);
• 2 ст.л. псиллиума (можно исключить);
• 2 ч.л. разрыхлителя или 1 ч.л. соды (погасить яблочным уксусом или лимонным соком);
• 2 ст.л. корицы;
• 1 ч.л. ванильного экстракта.

Приготовление:

Смешать все ингредиенты, вымесить липкое тесто, выпекать в смазанной маслом форме при 180 градусах в течение 30-50 минут (в зависимости от размеров и высоты формы). Можно приготовить 2 круглых коржа, прослоить их кусочками банана и кремом из взбитого кокосового молока и кокосового сахара, сверху торт можно украсить им же.

У меня, живущей в режиме вечной экономии времени, на вид получился кекс, потому что некогда было готовить крем и собирать торт. Но на вкус – тот самый классический влажный плотный морковный торт.