Морковный торт

Дарю рецепт восхитительного морковного торта. Без животных продуктов, глютена, сахара и термической обработки. Я готовила его с моим незаменимым помощником на кухне – блендером RawMid Samurai. Вооружайтесь свежей ароматной морковкой и вперёд, готовить.

Ингредиенты на небольшой тортик:

Для рассыпчатой основы:

• чашка кокосовой стружки или мелко измельчённого кокоса
• сироп кокосовой пальмы/топинамбура/агавы/мед

Для морковного коржа:

• 3 большие морковки
• горсть кураги
• горсть замоченного кешью
• 3 ст л кокосового масла
• пряности по вкусу - натуральная ваниль или экстракт, корица

Для крема:

• чашка замоченного кешью
• сироп кокосовой пальмы/топинамбура/агавы/мед
• сок половины лимона

Приготовление:

Замочите заранее курагу и полторы чашки сухого кешью в чистой воде, лучше на 8-12 часов. Для основы смешайте кокосовую стружку и подсластитель, утрамбуйте массу слоем около 1 см на дно формы. У меня была прямоугольная силиконовая, из неё удобно извлекать готовый торт. Если используете обычную, выстелите дно пищевой плёнкой.

Для коржа измельчите мелко морковь в блендере или натрите на мелкой тёрке. Замоченные кешью с курагой и маслом взбейте в блендере, можно добавить совсем немного воды. Смешайте с измельчённой морковью, пряностями и замесите тесто, при необходимости добавьте подсластитель. Выложите поверх основы толстым слоем, разровняйте. Для крема взбейте в блендере все ингредиенты, добавив немного воды при необходимости. Выложите крем на торт, украсьте по желанию. Уберите в холодильник на несколько часов, либо на час в морозильную камеру.

Готово!