Я часто готовлю дома шоколад – классический, горький, с тертым какао или какао-порошком для себя и низкоаллергенный, с кэробом, для детей (но самой, разумеется, тоже удержаться невозможно). По вкусу он получается идентичным молочному, несмотря на то, что никакого молока – ни растительного, ни тем более животного, конечно, в нем нет. Кэроб очень похож на какао, но не содержит веществ, возбуждающих нервную систему и не является гистаминолибератором (не провоцирует аллергические реакции). Кроме того, он придаёт слегка «молочный», сладковатый вкус.
Обжаренный кэроб – более терпкий и ароматный. Необжаренный – мягкий, чуть менее «шоколадный».
Для большинства аллергиков этот шоколад безопасен, т.к. масло какао крайне редко провоцирует выброс гистамина, в отличие от какао-бобов.
Самый простой рецепт «молочного» raw vegan шоколада без какао.
Ингредиенты:
- 50 г какао-масла;
- 6 ст л с горкой порошка кэроба
- жидкий подсластитель по желанию, если сладости кэроба будет недостаточно (сироп топинамбура/кокосовый нектар/мед/стевия);
- добавки по желанию - орехи, сухофрукты и др.
Приготовление:
Растопите какао-масло (лучше делать это при температуре не выше 40-45 градусов, так все его полезные свойства максимально сохранятся), постепенно добавляйте кэроб и тщательно перемешивайте, добавьте подсластитель по необходимости, разлейте по формам, добавьте бонусы и охладите в холодильнике в течении часа.
Если вы хотите приготовить шоколад для детей, рекомендую не использовать стевию или мед (довольно сильные потенциальные аллергены), многим будет достаточно сладости кэроба.
Кукурузные лепешки-тортильи. Правильная кукурузная мука
Какао-мармеладки
Дипы из перцев и баклажанов
Банановая воздушная каша-мусс
Клюквенный пирог с корицей
Нежный мусс на завтрак
Гранола! Вкусные идеи
Песто
Правильные булочки – улитки с корицей
Матча-латте: как приготовить дома?