Минестроне. Традиционный рецепт самого итальянского супа

Поскольку в Италии относительно небольшой выбор растительных блюд в меню ресторанов, чаще всего я выбираю на обед и ужин большой овощной салат или минестроне. Этот суп настолько мне полюбился, что я обязательно буду готовить его дома. Ради этого даже разузнала классический рецепт.⠀

Конечно же, минестроне каждая хозяйка готовит по-своему, но основа этого супа – овощи и бобовые. Иногда его готовят на мясном бульоне, но чаще животных продуктов в приготовлении не используют. А густота супа варьируется по желанию – от лёгкого до густого и сытного, похожего на рагу.⠀

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• 400 г цветной капусты;
• 350 г помидоров;
• 300 г картофеля;
• 250 г тыквы;
• 200 г отварной фасоли;
• 200 г зеленого горошка;
• 100 г кабачков;
• 80 г лука;
• 80 г моркови;
• 60 г сельдерея;
• 60 г оливкового масла;
• розмарин, петрушка, чеснок, перец, лавровый лист;
• соль, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

Розмарин и веточку лавра туго свяжите нитью, они понадобятся для приготовления бульона.

Порежьте овощи на одинаковые кубики. Морковь без кожицы, сельдерей и лук нарежьте как можно мельче, петрушку – крупно.

В кастрюле с антипригарным покрытием и высокими бортами обжарьте на оливковом масле морковь, лук и сельдерей в течение 7-8 минут.

Добавьте раздавленный чеснок, положите в кастрюлю букетик пряных трав. Добавьте тыкву и фасоль, а также примерно 100 мл воды. Варите около 10 минут, далее добавьте картофель, цветную капусту, кабачки, мускатный орех, соль и перец. Готовьте ещё примерно 5-6 минут. Добавьте зелёный горошек и помидоры, залейте оставшейся водой и накройте крышкой. Готовьте ещё примерно 30 минут. Суп готов.⠀

Если вам нравятся жидкие супы, можно добавить ещё воды.

Если густые – в процессе приготовления можно использовать макароны или рис.

Любители песто могут дополнить минестроне соусом песто перед подачей.

Овощи также могут быть любыми, однако в приготовлении никогда не используется руккола, брюссельская капуста, артишоки и цикорий, это придаёт супу ненужную горчинку.