Поскольку в Италии относительно небольшой выбор растительных блюд в меню ресторанов, чаще всего я выбираю на обед и ужин большой овощной салат или минестроне. Этот суп настолько мне полюбился, что я обязательно буду готовить его дома. Ради этого даже разузнала классический рецепт.⠀
Конечно же, минестроне каждая хозяйка готовит по-своему, но основа этого супа – овощи и бобовые. Иногда его готовят на мясном бульоне, но чаще животных продуктов в приготовлении не используют. А густота супа варьируется по желанию – от лёгкого до густого и сытного, похожего на рагу.⠀
Ингредиенты:
- 1 л воды;
- 400 г цветной капусты;
- 350 г помидоров;
- 300 г картофеля;
- 250 г тыквы;
- 200 г отварной фасоли;
- 200 г зеленого горошка;
- 100 г кабачков;
- 80 г лука;
- 80 г моркови;
- 60 г сельдерея;
- 60 г оливкового масла;
- розмарин, петрушка, чеснок, перец, лавровый лист;
- соль, мускатный орех по вкусу.
Приготовление:
Розмарин и веточку лавра туго свяжите нитью, они понадобятся для приготовления бульона.
Порежьте овощи на одинаковые кубики. Морковь без кожицы, сельдерей и лук нарежьте как можно мельче, петрушку – крупно.
В кастрюле с антипригарным покрытием и высокими бортами обжарьте на оливковом масле морковь, лук и сельдерей в течение 7-8 минут.
Добавьте раздавленный чеснок, положите в кастрюлю букетик пряных трав. Добавьте тыкву и фасоль, а также примерно 100 мл воды. Варите около 10 минут, далее добавьте картофель, цветную капусту, кабачки, мускатный орех, соль и перец. Готовьте ещё примерно 5-6 минут. Добавьте зелёный горошек и помидоры, залейте оставшейся водой и накройте крышкой. Готовьте ещё примерно 30 минут. Суп готов.⠀
Если вам нравятся жидкие супы, можно добавить ещё воды.
Если густые – в процессе приготовления можно использовать макароны или рис.
Любители песто могут дополнить минестроне соусом песто перед подачей.
Овощи также могут быть любыми, однако в приготовлении никогда не используется руккола, брюссельская капуста, артишоки и цикорий, это придаёт супу ненужную горчинку.
Салат с пастой и ореховым пармезаном
Суп-пюре «пятиминутка». 9 идей
Дипы из перцев и баклажанов
Галета из амаранта и киноа с грушами
Рецепт «молочного» шоколада без молока
Гречневые блинчики. Без яиц, молока и глютена
Шоколадный коктейль, богатый кальцием
Здоровый майонез из тофу
Соус из печёных перцев
Простые идеи для здорового пикника