Кукурузные лепешки-тортильи. Правильная кукурузная мука

08 марта 2018
Кукурузные лепешки-тортильи. Правильная кукурузная мука

Сегодня про один интересный и полезный продукт. В процессе сокращения количества глютена в рационе, я начала готовить новые блюда, и кукурузная мука основательно вошла в мой рацион. Впервые я узнала о том, что такое маса харина и чем она отличается от обычной кукурузной муки из книги Дэна Бюттнера о народах-долгожителях «Голубые Зоны».

Небольшой экскурс

Люди, живущие на полуострове Никоя – одни из самых здоровых в мире. Их теломеры (участки ДНК на концах хромосом, при сокращении длины которых запускается процесс старения) оказались самыми длинными в Коста-Рике.Значительная часть их рациона – никстамализованная кукуруза и блюда из нее.

Как готовят муку Masa Harina: замачивают зерна кукурузы в известковой воде (гидроксиде кальция), а затем перемалывают их в муку,

  • что высвобождает содержащийся в кукурузе никоцин
  • повышает усвоение организмом кальция, железа и минералов
  • а также снижает риск накопления токсинов.

Кукурузная мука и продукты из нее, которые продаются во многих магазинах, сделаны из кукурузы, которую не вымачивали в растворе извести, следовательно не столь полезны.

Где можно купить правильную масу харину? Все там же, на iHerb.com. В России ее пока не встречала.

Классический рецепт кукурузных тортилий:

Ингредиенты:

  • 2 чашки кукурузной муки Masa Harina;
  • 0.5 ч.л. морской соли;
  • 1.5 – 2 чашки горячей воды.⠀

Приготовление

Смешайте соль с мукой. Медленно наливайте воду в тесто, чтобы добиться хорошей консистенции. Тесто должно быть твёрдым и упругим при прикосновении, не сухим и не липким. Оставьте тесто накрытым на час.

Разогрейте сковороду. Разделите тесто на шарики размером по 5 см. Расплющите шарики между двумя листами вощёной бумаги. Выпекайте на сковороде, пока верхняя сторона тортильи не начнёт выглядеть готовой, примерно одну минуту. Переверните на другую сторону.