Сегодня про один интересный и полезный продукт. В процессе сокращения количества глютена в рационе, я начала готовить новые блюда, и кукурузная мука основательно вошла в мой рацион. Впервые я узнала о том, что такое маса харина и чем она отличается от обычной кукурузной муки из книги Дэна Бюттнера о народах-долгожителях «Голубые Зоны».
Небольшой экскурс
Люди, живущие на полуострове Никоя – одни из самых здоровых в мире. Их теломеры (участки ДНК на концах хромосом, при сокращении длины которых запускается процесс старения) оказались самыми длинными в Коста-Рике.Значительная часть их рациона – никстамализованная кукуруза и блюда из нее.
Как готовят муку Masa Harina: замачивают зерна кукурузы в известковой воде (гидроксиде кальция), а затем перемалывают их в муку,
- что высвобождает содержащийся в кукурузе никоцин
- повышает усвоение организмом кальция, железа и минералов
- а также снижает риск накопления токсинов.
Кукурузная мука и продукты из нее, которые продаются во многих магазинах, сделаны из кукурузы, которую не вымачивали в растворе извести, следовательно не столь полезны.
Где можно купить правильную масу харину? Все там же, на iHerb.com. В России ее пока не встречала.
Классический рецепт кукурузных тортилий:
Ингредиенты:
- 2 чашки кукурузной муки Masa Harina;
- 0.5 ч.л. морской соли;
- 1.5 – 2 чашки горячей воды.⠀
Приготовление
Смешайте соль с мукой. Медленно наливайте воду в тесто, чтобы добиться хорошей консистенции. Тесто должно быть твёрдым и упругим при прикосновении, не сухим и не липким. Оставьте тесто накрытым на час.
Разогрейте сковороду. Разделите тесто на шарики размером по 5 см. Расплющите шарики между двумя листами вощёной бумаги. Выпекайте на сковороде, пока верхняя сторона тортильи не начнёт выглядеть готовой, примерно одну минуту. Переверните на другую сторону.
О сезонных овощах и фруктах января
Шоколадный мусс из авокадо
Овсяное молоко
Безглютеновая каша в банке
Домашний ферментированный имбирный эль
Сладкие овсяные панкейки с морковью
Кокосовая сгущёнка
Паста с сырным соусом из кешью
Постная галета с сезонными овощами и домашним вег пармезаном из орехов
Льняной «йогурт», восхитительный и полезный десерт