Кокосовый кейк с ягодами без выпечки

Иногда мне внезапно хочется торт. Но такой, чтобы без жира на. Да-да, и на ёлку влезть и ничего не ободрать. Тогда я расчехляю свой любимый Samurai (впрочем, по-честному, я ему вообще отдыха не даю), достаю пару кокосов из холодильника, 10-15 минут и торт готов.

Этот простой рецепт без бешеного количества орехов, поэтому торт получается легче традиционных кешью-кейков.

Ингредиенты:

Вы знаете, что я люблю простые рецепты, поэтому здесь всего из 5 ингредиентов, абсолютный экспромт из того, что было:

• свежий кокос;
• горсть миндаля;
• горсть изюма;
• горсть ягод из наличия;
• жидкий подсластитель (я использовала сироп кокосовой пальмы, можно любой другой/мед).
• NB: Можно использовать грецкие орехи, а вместо изюма взять любые сухофрукты.

Приготовление:

Тщательно вымытые орехи и сухофрукты измельчить в блендере до мелкой липкой крошки, выложить корж руками в застеленной пищевой плёнкой форме.

Очищенный кокос взбить с ягодами и подсластителем в блендере до максимально однородной консистенции. Можно добавить немного кокосового молока или масла для упрощения задачи. Можно сделать два слоя разного цвета - с ягодами и без. Я обошлась одним, по-простому.

Выложить кокосовую массу на корж, убрать в морозильную камеру на 1-2 часа.

Перед употреблением извлечь из формы, декорировать по желанию и немного согреть при комнатной температуре.