Кокосовые панкейки без глютена

Давно не было вкусняшек. Воскресенье же! Давайте готовить панкейки – аппетитные, полезные, без глютена и белого сахара.

Ингредиенты:

• 5 ст.л. с горкой кокосовой муки;
• 3 ст.л. муки из зеленой гречки или безглютеновой универсальной смеси;
• 1 ст.л. псиллиума;
• 1/2 среднего банана;
• 2/3 стакана жирного кокосового молока;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 2 ст.л. кокосового сахара или другого подсластителя;
• немного кокосового масла для жарки.

Приготовление:

Все смешиваем погружным блендером. Даем тесту постоять мин 15, чтобы дошло до нужной консистенции. При необходимости можно подлить еще немного молока/воды. Должно быть гораздо гуще сметаны, зачерпываем ложкой, придаем форму руками и на раскаленную сковородку.

Кокосовую муку можно сделать дома самим, если готовите кокосовое молоко и остается жмых или купить уже готовую.