Как выбрать правильные сухофрукты

Один из самых популярных вопросов от моих читателей – где и какие сухофрукты я покупаю?

Обычно я приобретаю сухофрукты и орехи в небольших количествах (т.к. храню только в холодильнике) на рынке или в эко-магазинах, и выбираю очень тщательно, потому что обработанные сухофрукты принесут скорее вред, чем пользу.

А обрабатывают их действительно такой химией, что страшно становится – окуривают сернистым газом, сушат в тоннельной печи или газовыми горелками, красят красителями, вываривают в растворе каустической соды и в глюкозном сиропе, смазывают глицерином, коптят жидким дымом. Все эти вещества при накоплении в организме способны вызывать онкологические заболевания и массу других проблем со здоровьем.

Поэтому вопрос покупки правильных сухофруктов действительно очень важный – по степени вредности с курагой, пропитанной насквозь продуктами нефтепереработки, не сравнится никакой нитратный зимний огурец из супермаркета.

Вот несколько моментов, на которые нужно обратить внимание при выборе:

• Курага - должна быть жёсткой, сухой и неяркой - либо бледно-желтой, либо наоборот шоколадной. Жирную, ярко-оранжевую, мягкую курагу покупать нельзя.
• Чернослив - в идеале должен быть с косточкой, сухим, матовым и почти чёрным. Блестящий, мягкий и жирный – 100% обработан.
• Финики – выбирайте те, что в коробочке, свежие, с тонкой матовой кожицей и мягкие внутри. Развесные, склеенные между собой дешёвые финики лучше не покупать.
• Слишком блестящие внешне и чрезмерно сладкие на вкус – выварены в глюкозном сиропе. Тёмный изюм – покупайте с хвостиками и с небольшим голубоватым налётом, матовый. Сушеный будет твёрдым, вяленый – чуть мягче.
• Светлый изюм - также выбирайте с хвостиками, коричневого цвета, сухой. Слишком светлый, яркий, маслянистый изюм обработан.

На что нужно обратить внимание при выборе остальных сухофруктов:

• Урюк – почти всегда без обработки, поэтому на вид он невзрачный, неяркий, сухой, с косточкой.
• Инжир – светло-коричневый или темно–бежевый, сплюснутый, мягкий, с белесым налётом (это глюкоза, выступившая наружу при хранении). Солено–кислый, неприятный на вкус, слишком сухой инжир либо старый, либо был обработан.
• Яблоки – должны быть сухими и тонкими, наверняка все помнят сушёные яблоки бабушкиного производства. Мягкие, толстые, эластичные колечки яблок обработаны.
• Бананы – должны быть цельными, мягкими и липкими (но не жирными). Обезвоженные бананы колечками , похожие на чипсы, вредны.
• Персики, груши – тонкие, матовые, невзрачные и бледные, почти сухие. Обработанные персики и груши липкие, толстые, слишком сладкие не вкус (кстати, в Ашане такие продаются).
• Дыня, манго – тонкие, почти сухие, неяркие, матовые ломтики. Толстые, слишком яркие и сладкие ломтики – это цукаты, обработанные и вываренные в сахаре.
• Вишня, клюква – сухие, матовые, часто сушёные прямо с косточками. Толстые, жирные на вид и наощупь обработаны, кроме органических сушёных ягод, смазанных подсолнечным маслом и с указанием сертификатов на упаковке (с айхерб, например).

Пара советов о хранении и употреблении:

• Храните сухофрукты только в холодильнике, т.к. в них могут быть мельчайшие личинки кухонной моли или др. живности, которые могут поселиться во всех ваших крупах, муке и т.п. В правильных сухофруктах есть вероятность встретить насекомых, потому что химия не используется.
• Перед употреблением хорошо промойте сухофрукты, замочите на часок в воде с содой, чтобы удалить остатки загрязнений и личинки паразитов. Затем можно обдать кипятком и замочить ещё на пару часов, чтобы сухофрукты стали мягкими.