Хумус и фалафель

Когда мы бываем в Москве, обязательно заглядываем на Даниловский рынок, чтобы пропустить по стаканчику витграсса и съесть вкусный фалафель с отварным нутом, хумусом и овощами. Тот случай, когда «нут на нуте и нутом погоняет», но это действительно одно из самых вкусных и полезных блюд растительного рациона.

А дома ничуть не хуже, чем на Даниловском, рецепты ниже.

Нут богат белком с хорошим аминокислотным профилем, содержит массу витаминов и минералов, в том числе железо, а ещё растворимые и нерастворимые волокна. Кроме того, это очень вкусный и универсальный продукт, из которого можно приготовить большое количество аппетитных блюд.⠀

Я замачиваю на ночь 350-700 г нута в чистой воде с 1-2 ст.л соды (это нейтрализует фитиновую кислоту, позволяет тратить меньше времени на варку, плюс устраняет излишнее газообразование). А утром отвариваю и готовлю сразу хумус и фалафель на пару дней вперёд.

Хумус:

Ингредиенты

• 3-4 стакана отваренного нута;
• 1 ст л с горкой кунжутной пасты тахины (можно заменить молотым в кофемолке кунжутом);
• 2-3 зубчика чеснока;
• сок 1/2-1 лимона;
• оливковое масло extra virgin, соль, специи по вкусу.

Приготовление

Взбить все в блендере до однородной консистенции. Можно подлить чуть-чуть воды. Я справлюсь погружным блендером мощностью 600 вт. Сверху люблю посыпать кедровыми орешками и копчёной паприкой (заказываю на айхерб), обожаю этот аромат!

Фалафель:

Я готовлю его своим способом, тогда его не нужно жарить в тонне масла, и он всегда получается нежным внутри.

Ингредиенты:

• 3-4 стакана отваренного нута;
• 3-4 ст.л цельнозернового кус-куса (можно заменить обычным, либо манкой/кукурузной полентой для безглютенового варианта);
• пучок мелко порубленной петрушки;
• 2 ст.л. растительного масла;
• чеснок – мелко порубленный или чесночный порошок (я добавляю ещё луковый порошок)
• соль, специи по желанию.

Приготовление

Раздавить нут толкушкой, смешать с остальными ингредиентами, сформировать шарики и запечь в духовке либо обжарить на небольшом количестве кокосового масла.

Кстати, можно заморозить впрок.

Есть вкуснее всего с соусом, овощами и зеленью.