Гид по растительным маслам в рационе

Растительные масла – продукт неоднозначный. О них ходит множество противоречивой информации, основанной, как на реальных исследованиях, так и на маркетинговых легендах.

Есть или не есть, каждый решит для себя сам. Однако если вы все же решили употреблять растительные масла в пищу, делайте это правильно. В зависимости от свойств масла, содержания в нем тех или иных видов жирных кислот, можно сделать выводы о том, какое масло для чего использовать.

Шпаргалка по растительным маслам

Подходят для салата и других холодных блюд: свежие сыродавленные и нерафинированные масла от производителя, которому вы доверяете:

• кедровое;
• конопляное;
• тыквенное;
• кунжутное;
• льняное;
• масло грецкого ореха;
• оливковое.

Напомню, что хранятся такие масла только в стеклянных тёмных бутылочках, в холодильнике и довольно короткое время, т.к. быстро окисляются.

Принципиально важно выбирать масла, которые не нагревались в процессе изготовления и не фильтровались. Покупайте в самом маленьком объёме и самое свежее.

Для тушения и запекания: подходят масла с низким содержанием омега-3 и омега-6 (именно они становятся наиболее вредными при термической обработке). Выбирайте масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот:

• кокосовое нерафинированное и рафинированное органическим методом (без использования химических растворителей);
• оливковое рафинированное (также только органическое);
• масло гхи (неэтичный вариант, но благодаря способу изготовления, считается устойчивым к нагреванию даже свыше 200 гр).

Для жарки на сковороде и для приготовления на открытом огне лучше не использовать никакие масла, т.к. температура при приготовлении может достигать 200-250 гр и выше. Что при такой температуре происходит с молекулами масла, остаётся только гадать. Ведь состав каждого вида и даже каждой партии масла индивидуален.

Не стоит использовать в пищу ни в каком виде: подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое масло из-за превалирующего соотношения омега-6 к омега-3 жирным кислотам. Такие масла провоцируют скрытые воспалительные процессы в организме и имунный ответ, не ведущий ни к чему хорошему.

Вывод: перед тем, как приобрести и использовать какое-либо из масел, ознакомьтесь с химическим составом.