Растительные масла – продукт неоднозначный. О них ходит множество противоречивой информации, основанной, как на реальных исследованиях, так и на маркетинговых легендах.
Есть или не есть, каждый решит для себя сам. Однако если вы все же решили употреблять растительные масла в пищу, делайте это правильно. В зависимости от свойств масла, содержания в нем тех или иных видов жирных кислот, можно сделать выводы о том, какое масло для чего использовать.
Шпаргалка по растительным маслам
Подходят для салата и других холодных блюд: свежие сыродавленные и нерафинированные масла от производителя, которому вы доверяете:
- кедровое;
- конопляное;
- тыквенное;
- кунжутное;
- льняное;
- масло грецкого ореха;
- оливковое.
Напомню, что хранятся такие масла только в стеклянных тёмных бутылочках, в холодильнике и довольно короткое время, т.к. быстро окисляются.
Принципиально важно выбирать масла, которые не нагревались в процессе изготовления и не фильтровались. Покупайте в самом маленьком объёме и самое свежее.
Для тушения и запекания: подходят масла с низким содержанием омега-3 и омега-6 (именно они становятся наиболее вредными при термической обработке). Выбирайте масла с низким содержанием полиненасыщенных жирных кислот:
- кокосовое нерафинированное и рафинированное органическим методом (без использования химических растворителей);
- оливковое рафинированное (также только органическое);
- масло гхи (неэтичный вариант, но благодаря способу изготовления, считается устойчивым к нагреванию даже свыше 200 гр).
Для жарки на сковороде и для приготовления на открытом огне лучше не использовать никакие масла, т.к. температура при приготовлении может достигать 200-250 гр и выше. Что при такой температуре происходит с молекулами масла, остаётся только гадать. Ведь состав каждого вида и даже каждой партии масла индивидуален.
Не стоит использовать в пищу ни в каком виде: подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое масло из-за превалирующего соотношения омега-6 к омега-3 жирным кислотам. Такие масла провоцируют скрытые воспалительные процессы в организме и имунный ответ, не ведущий ни к чему хорошему.
Вывод: перед тем, как приобрести и использовать какое-либо из масел, ознакомьтесь с химическим составом.
О моем рационе питания
Как легко включить зелень, овощи и фрукты в рацион детей. Идеи любимых блюд
ТОП-7 идей применения урбеча или ореховой пасты
Лук и чеснок для поддержки иммунитета и защиты от рака
О лучших растительных маслах в зимнем рационе
О перекусах вне дома
О еженедельных закупках
Про арахисовую пасту – лучшие способы съесть
Есть ли у вас болезненное отношение к еде? Пройдите тест
Чем вредно дешевое рафинированное масло? Кокосовое, оливковое, подсолнечное, другое