Блюда из нута. Три любимых рецепта

Привет страстным любителям нута и всем, тем, кто еще не оценил его по достоинству! Возможно, вы скоро измените своё мнение. Нут богат растительным белком с хорошим аминокислотным профилем, содержит массу витаминов и минералов, в том числе железо, а ещё растворимые и нерастворимые волокна. Кроме того, это очень вкусный и универсальный продукт, из которого можно приготовить большое количество аппетитных блюд.

Я замачиваю на ночь 350-700 г нута в чистой воде с 1-2 ст л соды (это нейтрализует фитиновую кислоту, позволяет тратить меньше времени на варку, плюс устраняет излишнее газообразование). А утром отвариваю и готовлю сразу 3 блюда для всей семьи на несколько дней вперёд – хумус, запечённый нут, фалафель.

Хумус:

Ингредиенты:

• 3-4 стакана отваренного нута;
• 1 ст. л. с горкой кунжутной пасты тахины (можно заменить молотым в кофемолке кунжутом);
• 2-3 зубчика чеснока;
• сок 1/2-1 лимона;
• оливковое масло extra virgin, соль, специи по вкусу.

Приготовление:

Взбить все в блендере до однородной консистенции. Можно подлить чуть-чуть воды. Я справлюсь погружным блендером мощностью 600 вт. Сверху люблю посыпать копчёной паприкой (заказываю на айхерб), обожаю этот аромат.

Запечённый нут:

Ингредиенты:

• отваренный нут;
• 1-2 ст. л. масла, пригодного для нагревания (я использую кокосовое рафинированное органик);
• соль, специи по вкусу (у меня куркума, сухой чесночный порошок, пищевые «сырные» дрожжи, иногда добавляю травы и специи для пиццы с айхерб).

Приготовление:

Выложить нут в форму, желательно в 1 слой, добавить специи, соль, масло, перемешать. Запекать с конвекцией при 180 °, периодически перемешивая, до желаемого состояния. Можно оставить мягким, а можно превратить в пикантные сухарики.

Фалафель

Я готовлю его своим способом, тогда его не нужно жарить в тонне масла, и он всегда получается нежным внутри.

Ингредиенты:

• 3-4 стакана отваренного нута;
• 3-4 ст. л. цельнозернового кус-куса (можно заменить обычным, либо манкой/кукурузной полентой);
• пучок мелко порубленной петрушки;
• 2 ст л растительного масла;
• чеснок – мелко порубленный или чесночный порошок (я добавляю ещё луковый порошок);
• соль, специи по желанию.