Привет страстным любителям нута и всем, тем, кто еще не оценил его по достоинству! Возможно, вы скоро измените своё мнение. Нут богат растительным белком с хорошим аминокислотным профилем, содержит массу витаминов и минералов, в том числе железо, а ещё растворимые и нерастворимые волокна. Кроме того, это очень вкусный и универсальный продукт, из которого можно приготовить большое количество аппетитных блюд.
Я замачиваю на ночь 350-700 г нута в чистой воде с 1-2 ст л соды (это нейтрализует фитиновую кислоту, позволяет тратить меньше времени на варку, плюс устраняет излишнее газообразование). А утром отвариваю и готовлю сразу 3 блюда для всей семьи на несколько дней вперёд – хумус, запечённый нут, фалафель.
Хумус:
Ингредиенты:
- 3-4 стакана отваренного нута;
- 1 ст. л. с горкой кунжутной пасты тахины (можно заменить молотым в кофемолке кунжутом);
- 2-3 зубчика чеснока;
- сок 1/2-1 лимона;
- оливковое масло extra virgin, соль, специи по вкусу.
Приготовление:
Взбить все в блендере до однородной консистенции. Можно подлить чуть-чуть воды. Я справлюсь погружным блендером мощностью 600 вт. Сверху люблю посыпать копчёной паприкой (заказываю на айхерб), обожаю этот аромат.
Запечённый нут:
Ингредиенты:
- отваренный нут;
- 1-2 ст. л. масла, пригодного для нагревания (я использую кокосовое рафинированное органик);
- соль, специи по вкусу (у меня куркума, сухой чесночный порошок, пищевые «сырные» дрожжи, иногда добавляю травы и специи для пиццы с айхерб).
Приготовление:
Выложить нут в форму, желательно в 1 слой, добавить специи, соль, масло, перемешать. Запекать с конвекцией при 180 °, периодически перемешивая, до желаемого состояния. Можно оставить мягким, а можно превратить в пикантные сухарики.
Фалафель
Я готовлю его своим способом, тогда его не нужно жарить в тонне масла, и он всегда получается нежным внутри.
Ингредиенты:
- 3-4 стакана отваренного нута;
- 3-4 ст. л. цельнозернового кус-куса (можно заменить обычным, либо манкой/кукурузной полентой);
- пучок мелко порубленной петрушки;
- 2 ст л растительного масла;
- чеснок – мелко порубленный или чесночный порошок (я добавляю ещё луковый порошок);
- соль, специи по желанию.
Веганский «пармезан»
Шарлотка с грушами
Льняной «йогурт»
Соус/закуска бабагануш из баклажанов
Веганский салат с «тунцом»
Сок-пюре из груш
Овощные соки
Мороженое с матча
Кокосовый йогурт и кефир с пробиотиками
Сладкие овсяные панкейки с морковью