Банановый хлеб. Рецепт без яиц и глютена

Банановый хлеб очень понравился нашей семье, поэтому я делюсь рецептом этой удачной импровизации. Готовьте свои бананы.

Ингредиенты:

• 15 ст.л. с щедрой горкой безглютеновой муки (смесь 50 на 50: кукурузная + миндальная либо мука из зеленой гречки + миндальная, либо овсяная без глютена, либо готовый безглютеновый микс);
• 3-5 ст.л. сахара на ваше усмотрение (я использую финиковый, кокосовый или в крайнем случае неочищенный тростниковый);
• 2 ст.л. псиллиума или 2 «льняных яйца» (2 ст.л. льна + 6 ст. л., замочить на 15 мин.)
• 1 ч.л. разрыхлителя (у меня Bob’s Red Mill с айхерб);
• 1 ч.л. любимых пряностей (например, корицы);
• 300-400 мл растительного молока (у меня рисово-кокосовое);
• 1/2 стакана растопленного кокосового масла;
• 4 очень спелых банана;
• натуральный экстракт ванили по желанию.

Приготовление:

Я рекомендую использовать смесь любой муки на ваше усмотрение (с глютеном или без) с миндальной в пропорции 50 на 50. Так кекс лучше пропечется, хоть и останется слегка влажным внутри (это особенность бананового хлеба).

Бананы нужно размять вилкой в пюре. Один оставить на украшение. Смешайте все сухие ингредиенты, затем добавьте к ним все жидкие. Количество растительного молока регулируйте по внешнему виду теста, оно должно быть чуть гуще, чем на обычную шарлотку.

Выложите массу в смазанную маслом форму, сверху положите разрезанный вдоль банан, можно дополнительно посыпать орешками.

Выпекать при температуре 180 градусов около 40-60 минут, готовность проверяйте зубочисткой.