Банановый хлеб без глютена

Когда нужно спасти скучающие переспевшие бананы. Только посмотрите на этого румяного, ароматного красавчика. Готовим?

Кекс без глютена и молочки. Яйца тут дают воздушную текстуру. Теоретически можно заменить их на аквафабу - хорошенько взбитую жидкость после варки нута (или других бобовых), она полностью имитирует яйца в веганской выпечке. Но с пропорциями, возможно, придётся поиграть.

Ингредиенты:

• 3 спелых банана + 1 для украшения;
• 3 яйца или 150 мл аквафабы;
• 5 ст.л. тростникового неочищенного или кокосового сахара;
• 1.5 стакана миндальной или кокосовой муки;
• 2/3 стакана любой безглютеновой муки или смеси;
• 1/3 стакана кокосового масла;
• корица, натуральный ванильный экстракт;
• щепотка соли;
• 1 ч.л. натурального разрыхлителя.

Приготовление:

Взбить яйца (или аквафабу) погружным блендером, добавить к ним сахар, масло, корицу и ванильный экстракт. В глубокой миске размять вилкой 3 банана (так текстура получается более воздушной). Далее смешать все компоненты, тесто получается по консистенции как густая сметана.

Застелить форму бумагой для выпечки, смазать кокосовым маслом, вылить тесто. Сверху украсить разрезанным вдоль бананом.

Выпекать около часа при 180 градусах. Остудить, посыпать корицей.

Кекс исчез за полчаса – очень удачный рецепт.